Ambre Rousset
Cheffe et cofondatrice
Écrit la carte et cuisine. Passée par deux maisons lyonnaises.
La maison
Ouvert en 2019, rue Sainte-Claire
Une salle voûtée en pierre dans la vieille ville d'Annecy, 34 couverts, et une carte construite à partir d'un petit nombre de producteurs.
L'histoire
De Lyon à Annecy
Ambre Rousset a travaillé neuf ans en cuisine à Lyon, dont six dans deux maisons de la ville. Elle revient en Haute-Savoie en 2018 avec l'idée d'une carte courte et de producteurs qu'elle peut aller voir elle-même.
Karim Belhadj la rejoint l'année suivante, pour la salle et la cave. Le restaurant ouvre en mars 2019.
Le lieu
Deux salles et une terrasse
Mobilier en bois clair, nappage blanc, murs de pierre. La salle du bas est voûtée, celle du haut donne sur la rue. En été, la terrasse s'installe sur la rue piétonne.
- 34
- couverts en salle
- 12
- couverts en terrasse, d'avril à octobre
L'équipe
Deux personnes
Karim Belhadj
Salle et cave
Choisit les vins et reçoit en salle. Cofondateur du restaurant.
Les producteurs
D'où viennent les produits
Les légumes, le poisson, les fromages et les viandes viennent de quatre producteurs du bassin annécien.
Ferme des Grands Champs
Légumes de plein champ et herbes
Poisy · à 7 km
Pêcherie Follet
Féra et omble chevalier du lac
Sévrier · à 6 km
Fruitière du Semnoz
Tommes, reblochon fermier, chevrotin
Quintal · à 12 km
GAEC du Petit Coteau
Volailles fermières et œufs
Cruseilles · à 18 km
La démarche
Carte courte, peu de pertes
Une carte de quinze plats permet d'acheter en petite quantité et de jeter peu. Les épluchures partent au compost d'un maraîcher de Poisy, les bouteilles vides sont reprises par trois de nos vignerons.